| 金ごまいりごま７５ｇを１００名様にプレゼント！ |
応募締切：２００９年７月２６日
当選者発表：７月３０日金看板（掲示板）に発表 |
好評！クイズの前置き
【金ごま社長のごま談義：ミネラル編その1】
＜お断り＞
長い話になるかも知れません。
急ぎ前置きを読まずにクイズ応募希望の方は、
クイズ入り口近道
から直接ご応募ください。
シリーズ金ごま社長のごま談義は、
お陰様を持ちまして大変好評をいただいております。
そろそろネタ切れだろうと思っている方もおられるかと
思いますが、残念ながらまだまだ長い話を用意して
おります。
折角ですから少し今回もお付き愛をお願いします。
その前におさらいをしておきたいと思いますが、
前回もクイズに行くまでが長すぎるとお叱りを受けました。
つきましては、強制は一切していませんので、
どうか、お急ぎの方はいつでも
クイズ入り口を開けごましてください。
さて、人の体で必要な栄養素は、
糖質、脂質、たんぱく質の3大栄養素
と
微量栄養素のビタミンとミネラルの
２大栄養素を加えた５大栄養素です。
3大栄養素
と
２大栄養素の内、
ビタミンは既にご紹介をしました。
人は食べて生命と健康を維持しています。
水と空気だけでは絶対に生きていけません。
食べる事、すなわち食事をする事で食べ物の
栄養素を体内に取り込んでいきますが、
その栄養素を取り込むためには、
消化と吸収が必要となります。
消化とは、口・胃・小腸・大腸の消化器官で
取り込んだ栄養素を体内で利用するために
分子の状態になるまで分解し消化官の壁を通して
吸収されて初めて体に役立ってくれる状態に食べ物が、
変化する事です。
この消化・吸収を代謝と呼び、
体内で起こる化学反応を言います。
また、代謝には、細胞が生まれ変わったり、
ホルモンの分泌や体に不要となった老廃物が
排出されたりする生理機能も含まれます。
その代謝を行うために必要なのが酵素です。
この酵素はビタミンやミネラルがないと
酵素の働きが出来ません。
例えるならば、3大栄養素が車のガソリンで、
ビタミン・ミネラルは車のエンジンオイルのような物で、
潤滑油であるエンジンオイルがなければ、
ガソリンが満タンでも車は走りません。
エンジンオイルはあっても、ガソリンが切れれば、
車は走りません。
3大栄養素と2大栄養素は補完し合っている
大切な栄養素である事はお分かりいただいたと思います。
ビタミンやミネラルは同じようなものと思って
おられる方や胡麻にミネラルがある？
なんてコメント寄せられる方があります。
一体、ミネラルの正体は？
と疑問をお持ちの方も実際沢山おられます。
そこで今一度説明をしますと、
ビタミンは動植物が体内で合成してつくり出した有機化合物、
ミネラルは、土壌や水、海水の中に存在する無機物の総称
我々が食べる動植物には、彼らが吸収して体内に取り込んだ
ビタミンやミネラルが存在する。
人は、体内でビタミンやミネラルをつくり出す事が出来ないので、
バランスよく食事で栄養素を取り入れる必要性があります。
ミネラルとは、
人間に必要な無機元素である。
元素とは、物質を構成している最小単位
人間の体は細胞の集まりで、
細胞は分子の集合体であり、
分子は元素の集まりです。
即ち、人間は元素から出来ていると言う事です。
現在確認されている元素は、118種類
（科学が進歩すればまだまだ新しい元素が
発見される可能性はあると店主は信じています）
その元素の内、ミネラルに分類されるものは、
炭素、水素、窒素、酸素を除く114種類、
その内、人に必要なミネラルを必須ミネラルと言い、
27種類あります。
必須ミネラルの内、人の体内に比較的にたくさん存在し、
食事からたくさん摂るべきミネラルを主要ミネラルと言います。
カルシュウム、ナトリウム、カリウム、リン、イオウ、
塩素、マグネシュウム、フッ素
の８種類があります。
1日の必要量が１００ｍｇ以下の必須ミネラルは、
微量ミネラルに分離され、
鉄 、亜鉛、マンガン、ヨウ素、セレン、
クロム、モリブデン、クロムの8種類です。
（コバルトも入れる文献もあります）
さらに必要性が推定されるミネラル13種類もありますが、
この中には毒性のあるミネラル類も含まれています。
摂りすぎると中毒症状を起す場合があリますので
くれぐれも注意が必要です。
毒にも薬になるものが自然界にはあると言う事です。
人の体に占めるミネラルの割合は、
全体重の４％と言われています。
不足しても摂りすぎても体に毒となる栄養素です。
夏の暑い時期、
素麺ばかり朝、昼、晩？食べて、
他の食べ物を殆ど食べていないと栄養が偏って
だんだんと夏バテを起すだけでなく
病気になってしまいます。
せめて素麺の薬味に
金ごま本舗のビタミン、ミネラルたっぷりの
薬味ごまを副えて食べる工夫をすることも大切です。
薬味ごま＞＞合わせごま（白）８０ｇ すりごま名人（白）７０ｇ
ちょっと例えが強引過ぎましたが、
要するに食べ物は出来るだけ偏らず、
色んな種類を食べて栄養を摂る事と
リスク分散が大切です。
それと、これからお話しする予定の
食べ物に含まれるミネラルの情報と四方山話を
理解していただく事が大切です。
物理や化学の勉強が苦手な人には大変苦痛な講義です。
高校時代、店主は生物は好きでしたが、
物理、化学は大の苦手でした。
個人的に先生が嫌いではないのですが、
テスト結果を渡してくれる先生が苦手でした。
さらに蛇足ですが、
ミネラルは、軽金属、重金属、非金属に分類されます。
主要ミネラルでは、
カルシュウム、ナトリウム、カリウム、
マグネシュウムが軽金属
リン、硫黄、塩素、フッ素が非金属
微量ミネラルの
鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデン、
コバルト、クロムが重金属
ヨウ素、セレンは非金属です。
以上ミネラルの軽金属、重金属、非金属の
覚えましたか？
でも、無理に覚える必要はありません！
最後のテストやクイズには出ませんので
ご安心ください。
それでは、そろそろ、
もっと親しみやすい話題に転じます
その前にトイレは大丈夫ですか？
これからが本番です。
これから面白くなる話題ですが、
どうしても時間がないと言われる方は、
急ぎクイズ入り口にお進みください。
さて、さて、、、
ナトリウムは、ミネラルであるという事は、
既に説明していますから勿論ご存知ですね！？
そのナトリウムの話をさせていただきます。
ナトリウムの元素記号：Na
生命の営みには必須にミネラルと言われています。
一般的にナトリウム量と言うと＝塩分量と思われています。
主に食品に味付けや保存目的に使われている食塩以外、
最近の加工食品には、使われている
（アミノ酸等）＝グルタミン酸ナトリウム、
ビタミンC（酸化防止）＝L-アスコルビン酸ナトリウム、
等の調味料、添加物、保存料等の化学合成されたものに
ナトリウムが使われていますので
加工品の食塩量を分析すると食塩換算より
多くのナトリウムイオンの数値が検出されます。
前回、ミネラルは有効に働く必要量と
反対に体に害がある量の範囲が狭いので、
適量をとることが大切です。
と言いました。
例えば、ミネラルの代表のナトリウム即ち塩分の
多い食品を親の仇のように食べると塩分摂取過多となり、
高血圧症をまねきます。
また、逆に塩分の控えめな食事だと、
汗をかくスポーツマンや肉体労働者は、
塩分が不足してしまいます。
昔、お付き合いのあったある料理の男の先生が
いつも言っていました。
「また、負けたか８連隊」
これがわかる人は、相当年配の方です。
私でも戦争の事は知りませんので、
若い人には理解できないかも知れません。
第二次大戦で、兵隊さんが全国から集められ、
特に関西出身で編成されていたのが８連隊だそうです。
あちこちの連隊の中でも、
いつも戦いで負けてしまうのが、８連隊
連隊の中でも果敢に戦って勝利するのは、
東北地域出身者で編成された連隊は連勝をしたそうです。
薄味の食事を日頃している関西人は、
いざと言う時に気合が入らなかったそうです。
今でも東北の人の塩分の摂取量は、
関西の人に比べて多く、高血圧の発症頻度は
高いと言われています。
もし、間違った見解だと言われると困るんですが、
この説は、その料理の先生の受け売りと申しあげておきます。
それでは、現在に話を戻して、
日本人で摂取不足を心配する必要がないミネラルは、
ナトリウムと言われ、むしろ摂取過剰が一番心配な
ミネラルです。
ナトリウムの1日の必要量は
男性で１０ｇ未満、女性で８ｇ未満と言われています。
実際には、現在でも東北の方の食塩摂取量は、
１２．４gに対して関西は１１．１ｇで
一番少ないのが四国の１０．６ｇです。
特に料理の味付けが濃く、高血圧の人が多いのも
東北地方と言われています。
どうか東北地方の方は、塩分を摂取にはご注意を
確かに塩のきいていない食べ物はおいしく感じません
特に市販されている食品は、おいしくないと売れません
とにかく、口に入れた瞬間、２．３回噛み始めた時に
おいしいと感じさせないと他社商品に負けてしまいます。
それが丁度の塩加減、いい塩梅です。
各社ともいい塩梅の味付けを競っていますが、
おいしいといわせるには、大概少し塩はきいています。
いい塩梅とは、
塩漬けの梅を調味料に使った事からだそうです
（これまた余談です）
ナトリウムの働きは、
体内にナトリウム塩として体重の約０．１５％存在し、
水分とともに細胞外液のコントロールをしています。
細胞内では、ナトリウムとカリウムの比率が常に
一定に保たれています。
細胞内にナトリウムが多くなると、
ナトリウムは外にくみ出され、細胞外の
カリウムが細胞内に取り込まれる仕組みが出来ています。
これを「ナトリウムポンプ」と言うそうです。
過剰にナトリウムを摂取すると、
ナトリウムポンプがスムーズに働かず、
細胞内にナトリウムと水分が細胞内に取り込まれ、
細胞は水ぶくれ状態となり、むくみとして発現します。
膨張した細胞によって血管が狭くなり、
血管壁にかかる圧力が高まります。
さらにナトリウムは血管を収縮させる作用もあり、
これが高血圧の原因となっています。
又、ナトリウムの過剰摂取は胃がんになる可能性も
高くなるそうです。
その他にナトリウムは神経の刺激作用にも
関与しているそうで、
先に話した「また負けたか8連隊」の内容に
納得いただけるかと思います。
逆に大量の発汗や下痢で一時的にナトリウム不足となると、
低ナトリウム血症となりめまいやけいれんが起きることがあります。
又、体内のナトリウム濃度が薄くなると食欲不振や排泄障害を
起こす事もあります。
やっとミネラルの一つだけ話しが終わりました。
主要ミネラルは後、１５種類ありますが、
どうしましょう？
え？
もう結構、結構！
鳴門のわかめは灰だらけ！
灰干しわかめには、
ナトリウム ４８ｍｇ
カリウム ６０ｍｇ
なんと
素干し乾燥わかめには、
ナトリウム ６６００ｍｇ
カリウム ５２００ｍｇ
そうですか、、、、、
止めますか、、、、、、、、、、、
それでは、ご要望に応えて今日の講義は終わりに
したいと思います！
が、
でも、でも途中で止められないのが、
金ごま本舗の懸賞応募と金ごま社長のごま談義
ナトリウムと切っても切れない関係のミネラルが
カリウムです
これを話さないと虻蜂取らずです！
このカリウムを切り離して話をするのは、
カリウムとナトリウムに申し訳ない事になります。
どうか今しばらく、
お付き愛をいただければ幸いです。
ただ、もう愛は懲り懲りだといわれる方は、
どうぞ遠慮なくクイズに挑戦してください。
さて、さて、、、
引き続きカリウムの話をいたします。
名前は 「ナト」 と 「カ」の違いですが
姓は、「リウム」で同じです。
つまり、ナトリウムとカリウムは、
きっと兄弟に違いないと思います。
この兄弟の
ナトリウムとカリウムのバランスで
私達の標準血圧が保たれています。
ナトリウムとカリウムが兄弟げんかをして
そのバランスがくずれると高血圧を引き起こします。
カリウムは“ナトリウムポンプ”の時に出ましたが、
ナトリウムを排出させ血圧の上昇を抑制する働きがある
簡単に言いますと「摂りすぎた塩分を排出させる」
働きがあるという事です。
カリウムは、ナトリウムとともに体液を構成する
主要成分です。
ナトリウムは、細胞外で、
カリウムは、細胞内で
それぞれ一定の濃度を保つ事で
細胞の浸透圧を維持しています。
ですから、ナトリウムとカリウムのバランスは重要です。
カリウムは細胞内のナトリウム量を調整して
余分なナトリウムと水分を細胞を外に追い出します。
と言う事で手足のむくみにも効果があります。
また、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを防ぎ、
尿への排出を促します。
カリウムは細胞内の酵素反応を調整する役割を担い、
筋肉でのエネルギーづくりにも関与しています。
ちなみにカリウムは筋肉細胞に６０％近く含まれ、
他にも脳や骨、心臓、肝臓、腎臓などに多くあります。
ここでまとめてみますと
カリウムは塩分の摂りすぎから起こるさまざまな影響を
未然に防ぐ塩分摂取過多気味の日本人の心強い味方。
不足すると余分なナトリウムが排出されず、
高血圧や筋力低下、心臓病を招いてしまう。
高血圧はカリウムが体内に不足すると細胞内に
ナトリウムイオンが増加して血圧が上昇する現象ですが、
生まれつき高血圧になりやすい人がいます。
これは本態性高血圧と言って、
ナトリウムを細胞内に入れやすく、
カリウムを対外に排出しやすい遺伝性の体質を
持つ人で高血圧の９０％以上がこの本態性高血圧
だと言われているそうです。
夏場に大量の汗をかくとカリウムが汗と一緒に排出され、
低カリウム血症となり、筋肉の働きが低下したり、けいれんを
起したり、疲れやすくなったり、無気力になったりする事があります。
特に汗をかく夏には積極的に摂りたいカリウムです。
なお、カリウムは摂りすぎても尿と一緒に排出されるので
まったく過剰症の心配はないそうです。
さて、話題のリウム兄弟ですが、
ごまには、１００ｇ当り
ナトリウム ２ｍｇ
カリウム ４１０ｍｇ
（五訂日本食品標準成分表より）
の含有量で圧倒的にカリウム優勢です。
ちなみにカリウムを多く含む食品は、
刻み昆布１０ｇ ８２０ｍｇ
ひじき１０ｇ 440mg
ほうれん草５０ｇ 345ｍg
里芋８０ｇ ５１２ｍｇ
アボガド１００ｇ ７２０ｍｇ
バナナ1本１６０ｇ ５７６ｍｇ
大豆・乾燥５０ｇ ９５０ｍｇ
納豆1パック５０ｇ ３３０ｇ
カリウムは水に溶けやすく熱に弱いと言われています。
刻んだ野菜や海藻類を長く水にさらしたり、煮た場合は
約３０％減少すると言われています。
煮込む場合は、煮汁も一緒にとるといいですよ。
ただ熱に弱いと言われていますが、
他の文献では、とうもろこしをゆでてもカリウムの
含有量は変わらないとも言っています。
ごまのペプチドが高血圧の改善に良いと言って
販売されている飲料がありますが、
ごまに含まれるカリウム効果も影響があるかも
知れないと思えてなりません。
ところで当社の「香り金ごま茶」なるものを
ご存知ですか？
香り金ごま茶は、お湯をかける事により、
カリウムの溶出でお茶を飲みながらカリウムの
摂取が出来る代物です。
勿論、少し時間がかかりますが水抽出も可能です。
はい！そうです！
さすが賢明な主婦のあなた様
おっしゃる通りです！
金ごまいりごまを急須に入れても結構ですし、
100均でも売っているお茶葉を詰めるお茶パックに
金ごまを入れて煎じてもいいですよ。
どうも、どうもお疲れさんです。
金ごま茶でどうか一服してください。
今回もながーーーーーーーーーーーーーーーーーーーい
最後までお付き愛をいただき大変ありがとうございました。
引用資料：
・栄養成分の事典・新星出版社
監修：横浜創英短期大学教授則岡孝子
・最新版ビタミン ミネラルBOOK・新星出版社
監修：東京聖栄大学教授舛重正一
東京農業大学教授鈴木和春
次回は、「カルシュウム」と「リン」のリン関係をテーマの
予定です（但し、予定は急に変わる事があります）。
お断り）
前回予告の「信じる者が救われない！」の内容は
勝手に次回にさせていただきましたがご了承ください。
いつものご注意ですが、懸賞応募はお忘れなく！
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